Aguachile de camarón con pepinos y cebollas en escabeche de Gabriela Cámara

El aguachile es mejor inmediatamente después de su elaboración, así que no prepare más de lo que piensa servir y comer. Gabriela Cámara sugiere disfrutarlo con tostadas o totopos y cerveza, mezcal, tequila o sotol. Y si los camarones no se ven ni huelen bien en el mercado, le aconseja usar vieiras, pescado o incluso vegetales como el chayote o la jícama.

Sabor

Filetes de atún a la plancha con salsa de pepino y toronja

Tiempo total de preparación: 30 minutos | Para 2 personas 2 filetes (6 onzas) de atún de aleta amarilla, de aproximadamente 1 pulgada de espesor 1 cucharadita de aceite de ajonjolíSal2 cebollas verdes, picadas1 pepino pelado, sin semillas y cortado en rodajas2 toronjas rojas, peladas, seccionadas y cortadas en trozos2 cucharadas de cilantro picado1 pimiento tailandés pequeño, sin semillas y picado 1 diente de ajo, picado1 cucharadita de jugo de limón1 cucharadita de aceite de oliva PASO 1 Frote todos los lados de los filetes de atún con aceite de ajonjolí y espolvoree con sal.

Jul. 5, 2019

Aguachile de Camarón con Pepinos y Cebollas en Escabeche

Tiempo total de preparación 20 minutos. Para 4 a 6 personas.

Ingredientes

• 4 cebollas rojas tiernas, cortadas en rodajas finas
• ¼ taza de vinagre blanco destilado
• Sal marina gruesa
• 1 pepino persa u otro pepino mini, pelado y cortado en rebanadas de ⅛ de pulgada
• 1¼ libras de camarones medianos, pelados, desvenados y cortados en mariposa
• 1 taza de jugo de limón fresco
• ½ taza compacta de hojas de perejil de hoja plana
• ½ taza compacta de cilantro con tallos
• 1 cucharadita de chile tepín o chile piquín, machacado o en hojuelas de chile rojo
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen prensado en frío de alta calidad
• Sal marina escamosa u otra sal marina de acabado

Instrucciones

1. Coloque las cebollas en un bol pequeño y vierta el vinagre sobre ellas. Voltear las cebollas para cubrir uniformemente. En otro recipiente pequeño, espolvoree ½ cucharadita de sal gruesa sobre el pepino y mezcle bien. Deje reposar ambos a temperatura ambiente mientras prepara la salsa y los camarones.
2. Coloque los camarones en una fuente de servir o en platos individuales (no en un tazón) en una sola capa. Espolvoree 1 cucharadita de sal sobre los camarones. Refrigere hasta que esté listo para servir.
3. Mezcle el jugo de limón, el perejil, el cilantro, una pizca de sal gruesa y ¼ de taza de agua en una licuadora y haga un puré a alta velocidad hasta que se licúe. Si es espumoso (lo que probablemente será), déjelo reposar durante unos 5 minutos para que se asiente.
4. Vierta la salsa de limón sobre los camarones y luego esparza el chile encima. Escurrir la cebolla y colocarla sobre los camarones, junto con las rebanadas de pepino. Rocíe con el aceite y espolvoree con la sal de acabado. Servir inmediatamente.

Adaptado de My Mexico City Kitchen: Recipes and Convictions de Gabriela Cámara y Malena Watrous

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