Tostadas de atún estilo Contramar con mayonesa de chipotle

Tiempo total de preparación: 45 minutos | Para 4 personas

Nota: De Gabriela Camara del restaurante Contramar.

Mayonesa de chipotle

• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 huevo grande
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de aceite de oliva ligero
• 1 chile chipotle

PASO 1

Colocar el jugo de limón, el huevo y la sal en una licuadora. Comenzar lentamente a mezclar los ingredientes, añadiendo aceite poco a poco, hasta que la mayonesa esté espesa y se haya añadido todo el aceite.

PASO 2

Añadir el chile chipotle y mezclar. Hace tres cuartos de taza. Le quedará algo de mayonesa después de hacer las tostadas.

Tostadas

• 1 1/2 tazas de aceite (para freír)
• 8 tortillas de maíz (de 3 pulgadas de diámetro)
• 2 puerros (aproximadamente 1 taza en rodajas)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• Sal
• 10 onzas de atún de calidad sashimi, cortado en rodajas de un cuarto de pulgada de grosor y luego cortado por la mitad, si es necesario
• 1/4 taza de salsa soja
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 aguacate Hass, pelado, deshuesado y cortado en ocho partes
• 1/4 taza de mayonesa de chipotle

PASO 1

Caliente el aceite en una sartén profunda a 350 grados. Freír cada tortilla hasta que esté crujiente, unos 2 minutos. Escurra entre toallas de papel. Deje a un lado.

PASO 2

Corte los puerros (sólo la parte blanca) en juliana de un cuarto de pulgada de ancho. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego muy lento. Añada los puerros, espolvoree con un poco de sal y cocine hasta que estén suaves pero no dorados, de 5 a 7 minutos.

PASO 3

Marinar las rodajas de atún en la salsa de soja y el jugo de limón durante 2 minutos. Escurrir.

PASO 4

Unte 1 1/2 cucharaditas de mayonesa de chipotle en cada tostada. Dividir el atún entre las tostadas. Cubra el atún con los puerros y añada una rebanada de aguacate a cada tostada.

Contenido por cada porción de 2 tostadas:

456 calorías; 21 gramos de proteína; 24 gramos de carbohidratos; 5 gramos de fibra; 32 gramos de grasa; 5 gramos de grasa saturada; 47 mg. de colesterol; 625 mg. de sodio.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí