Semana de comidas: Recetas de la chef y escritora gastronómica Jenny Dorsey

Esta es la quinta entrega de nuestra serie “Week of Meals”, que le brinda cinco recetas para cenas entre semana con toda la planificación y la estrategia incorporada. Cada comida le dará cuatro porciones, se prepara, de principio a fin, en menos de 60 minutos y requiere 10 o menos ingredientes (sin contar el aceite de cocina, la sal y la pimienta o el agua). Los alimentos para los cinco platillos se pueden comprar en un solo supermercado en una única salida de compras y costarán menos de $100 en total.

La chef y escritora gastronómica Jenny Dorsey proporciona las recetas para esta entrega de nuestra serie Semana de Comidas. Aquí le contamos cómo las planifica para la semana, algunas de las cuales utilizan una olla a presión eléctrica para preparar menudillos, incluso en un día de trabajo ajetreado, mientras que otras muestran cómo obtiene dos comidas completamente diferentes con un solo pollo.

“Para mí, ninguna semana está completa sin menudillos. Estoy muy a favor de las sobras, y creo que podríamos ayudar a resolver algunos problemas importantes de suministro y acceso a alimentos si pudiéramos desestigmatizar y fomentar el consumo de menudillos en este país, para ser honesta. Las patas de cerdo son uno de mis cortes favoritos porque no requieren ninguna limpieza previa (frente a mis otros favoritos, que son riñón, estómago e intestino, en ese orden).

“Mi salteado de tomate y huevo es un plato clásico chino de estilo casero que casi todo el mundo prepara. Sé que parece extraño (porque los tomates son un cultivo del Nuevo Mundo, y además, ¿con huevo?) pero realmente es una de las cosas más fáciles y deliciosas que he comido desde que era niña. Añado ajo y cebollín a mi versión, pero algunos puristas literalmente solo usan tomate y huevo. Como siempre, le recomiendo a todos que adapten la receta y la hagan suya.

“Me gusta comprar un pollo entero y cortarlo para poder jugar con diferentes sabores a lo largo de la semana y no aburrirme de comer tanto pollo. Así que empecé a preparar con regularidad este platillo estofado con las partes de carne oscura porque vivo muy cerca del mercado ‘El Super’ y siempre puedo conseguir tomatillos y tortillas frescas. Es un adobo tan versátil que puede usarse para cualquier cosa, desde el pollo hasta el cerdo, la carne de res y el pescado.

“Y para los trozos de pechuga, me gusta utilizarlos en la receta de pato salado que mi madre compartió conmigo hace tiempo y que yo modifiqué. Requiere un poco más de esfuerzo para salar el pollo, pero realmente vale la pena para obtener como resultado unas pechugas jugosas y escalfadas. La salsa de jengibre, ajo y cebollín es una variación de las que se encuentran para el pollo de Hainan, y es probablemente mi salsa favorita en todo el mundo”. - Como se le dijo a Ben Mims.

La tienda de comestibles del vecindario de Jenny:

El Super, 5610 York Blvd., Los Ángeles, 90042, (323) 916-8218

A continuación, compartimos una de las recetas de esta semana:

Pollo estofado al chipotle con ensalada de frijoles con tomatillo

Tiempo total de preparación: 50 minutos

Rinde 4 porciones

A Jenny Dorsey le encanta servir este plato de pollo estofado con infusión de chile con picantes cebollas moradas encurtidas. Si no las tiene, el aderezo de tomatillo ácido de la ensalada de frijoles le dará mucha acidez y brillo a la comida. Prepare la ensalada de frijoles con anticipación para que el aderezo de tomatillo se impregne bien en cada parte de los frijoles y los pepinos.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
  
• 4 dientes de ajo picados
  
• 2 chalotas pequeñas, cortadas en rodajas finas
  
• 1 trozo (2 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y picado
  
• 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón o amarilla enteras
  
• ½ cucharadita de semillas de comino enteras
  
• 4 tomatillos sin cáscara, enjuagados y cortados en trozos grandes
  
• 4 tazas de caldo de huesos casero o de caldo de pollo en caja
  
• 2 cucharadas de salsa de soja, preferiblemente baja en sodio
  
• 1 receta de trozos de pollo marinado (ver “Preparar el domingo” o la nota de abajo)
  
• ½ taza de cilantro picado, para decorar
  
• 1 receta de Ensalada de Frijoles con Tomatillo (ver “Preparar el domingo” o la nota de abajo)
  

Instrucciones:

PASO 1

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el ajo, las chalotas y el jengibre y cocine, revolviendo, hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, de 3 a 5 minutos. Añada las semillas de mostaza, el comino así como los tomatillos y cocine, revolviendo, para deshacer los tomatillos, de 2 a 3 minutos más.

PASO 2

Incorpore el caldo y la salsa de soja, agregue los trozos de pollo con su adobo y lleve el líquido a ebullición. Reduzca el fuego para mantener un hervor constante, tape hasta la mitad y deje cocer hasta que los trozos de pollo estén completamente cocidos además de que el líquido se reduzca ligeramente y se espese, de 30 a 35 minutos.

PASO 3

Retire la sartén del fuego y espolvoree el cilantro por encima del pollo. Sirva caliente, con la Ensalada de Frijoles con Tomatillo a un lado.

Trozos de pollo marinado y ensalada de frijoles con tomatillo

Piezas de pollo marinadas:

Coloque dos muslos de pollo, dos piernas de pollo y dos alas de pollo en una bolsa de plástico grande resellable o en un tazón. En una licuadora, combine lo siguiente:

• 1 ½ cucharaditas de sal kosher
  
• 1 cucharadita de comino entero
  
• ½ cucharadita de azúcar granulada
  
• ½ cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  
• 4 chiles chipotles en salsa de adobo
  
• 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
  
• 2 chalotas pequeñas, cortadas en rodajas finas
  
• Ralladura fina y zumo de 1 limón
  

Mezcle los ingredientes hasta obtener una pasta suave y luego viértala sobre los trozos de pollo en la bolsa. Cierre la bolsa, sacando todo el aire, y aplique la pasta a todos los trozos. Transfiera la bolsa al refrigerador y deje marinar durante un mínimo de 2 días y un máximo de 5.

Ensalada de frijoles con tomatillo:

Ponga una cacerola mediana con agua a hervir, luego agregue 4 tomatillos pelados y enjuagados. Cocine los tomatillos hasta que estén blandos, unos 8 minutos. Escurra los tomatillos, desechando el agua de cocción, y páselos a una licuadora, junto con ½ cucharadita de azúcar granulada, 2 dientes de ajo cortados en rodajas finas y 1 chile serrano picado grueso. Haga un puré con los ingredientes hasta que estén suaves. Sazone con sal, luego transfiera la salsa de tomatillo a un tazón grande.

Añada 3 tazas de frijoles cocidos o enlatados, 3 pepinos persas cortados en cubos y 1 taza de hojas de albahaca ligeramente empaquetadas y picadas. Revuelva todo para cubrirlo con la salsa. Sazone con sal y pimienta y más azúcar, si es necesario. Transfiera a un recipiente hermético y refrigere durante al menos 1 día, puede durar hasta 5 días.

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