Aumento al salario mínimo y su impacto en la cuenta al pagar en un restaurante

El debate sobre las propinas, cargos por servicio y el salario mínimo para los empleados de restaurantes ha sido un tema muy discutido en Los Ángeles por un buen tiempo. Pero el tema retomó relevancia con el anuncio del gobernador Jerry Brown el lunes sobre un plan de aumentar el salario mínimo en California de $10 por hora a $10.50 el próximo año y escalonadamente hasta $15 por hora en 2022.

Según un documento obtenido por el L.A. Times, los negocios con menos de 25 empleados tendrían un año más para cumplir con la tarifa de $15 por hora.

¿Qué significa esto para los dueños de restaurantes y comensales? Aquí un vistazo a los hechos.

¿Cómo afectará esto las propinas?

A los restaurantes en California no se les permite tomar las propinas de los empleados contra su salario. Entonces los meseros y otros empleados que trabajan en la parte del frente del restaurante que reciben propinas seguirán recibiéndolas, así como el aumento de su pago por hora. Pero esto podría ampliar la diferencia de sueldos con los empleados de la cocina y otras posiciones que generalmente no reciben propinas.

¿Será más cara la comida?

En Los Ángeles, el Bel-Air Bar + Grill anunció que aumentará sus precios del menú, eliminará las propinas y aumentará los salarios de los empleados.

Esto “nos permite ofrecer a todo nuestro personal un salario justo para vivir”, dijo el restaurante en un artículo reciente en el Times.

Y en Culver City, la cafetería Bar Nine ha eliminado las propinas y aumentó en 50 centavos el precio de la mayor parte de las bebidas.

A nivel nacional, algunos restaurantes están eliminando las propinas y adoptando un modelo inclusivo para dar salarios más altos a los empleados. Uno de ellos es el chef de Nueva York Danny Meyer (Shake Shack, Gramercy Tavern). Él subió los precios del menú para compensar el aumento de salarios de los empleados.

En un ensayo reciente, Evan Kleiman, que manejó Angeli Caffe en Los Ángeles durante 27 años y ha sido por mucho tiempo el anfitrión del programa de KCRW “Buena Comida”, ha abogado por abolir las propinas en favor de precios que lo incluyan todo.

¿Qué hay de los cargos por servicio?

Algunos restaurantes de Los Ángeles, incluyendo Jon & Vinny’s, Trois Mec y Petit Trois, han implementado cargos por servicio obligatorios. Los dueños se quedan con los ingresos generados por ese cargo y no están obligados a compartirlo con los empleados. La mayoría de los restaurantes con cargos por servicio aclararán en la cuenta de los clientes cómo se repartirá ese dinero. Los clientes tendrán la libertad de dejar o no propina sobre el cargo por servicio.

Esto causó confusión en Pok Pok, en el Barrio chino, donde los clientes terminaron confundiendo el cargo con el total de la propina o no dejaron tanto como normalmente lo harían. El dueño Andy Ricker eventualmente eliminó el 5% del cargo por servicio.

¿Cómo funciona esto en otras partes?

En Nueva York, el salario mínimo aumentará a $15 por hora en 2018. Seattle ya aumentó su salario mínimo de $9.50 a $11 por hora, y los negocios con 500 o más empleados tendrán que aumentar el salario mínimo a $15 por hora para el próximo año. En San Francisco, el salario mínimo fue aumentado de $11.05 a $12.25 y llegará a $15 por hora en 2018.

En algunas de estas ciudades, es demasiado pronto para saber cómo el aumento de sueldos afectará los empleos y precios en los restaurantes. Pero en Seattle, hay reportes de restaurantes que están subiendo sus precios en más del 20%.

Salmon House en Seattle decidió comenzar a pagar a sus empleados $15 por hora antes del plazo requerido y ya ha subido sus precios 21%.

El Seattle Times habló con dueños de restaurantes que recientemente cerraron en Seattle, pero todos dijeron que los cierres no tuvieron relación con el aumento de salario mínimo.

Si desea leer esta nota en inglés, haga clic aquí