Ceviche mediterráneo

Tiempo total: 40 minutos, más 1 a 2 horas de tiempo de marinado | Para 4 a 6 personas

Nota: Del chef Thomas Deville en Minibar.

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 1 chile jalapeño
• 1/2 cebolla, cortada en cubitos
• 1 cucharada de aceite de oliva, dividida
• 1/4 libra de camarón roca
• 1/4 libra de atún blanco
• 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
• 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
• 2 tomates, sin semillas, sin pelar y cortados en cubitos pequeños
• 2 gotas de salsa Tabasco
• 2 cebollas verdes, solo la parte verde, cortadas en rebanadas muy delgadas
• 1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de micro hojas de albahaca o albahaca picada, para decorar
• Triángulos de pita tostados

PASO 1

Carbonizar el pimiento y el chile jalapeño en una parrilla o quemador de estufa, luego colóquelos en una bolsa de papel. Cuando estén fríos, pelar, retirar las semillas y cortar en cubitos, y reservar. Saltear la cebolla de 3 a 4 minutos en 2 cucharaditas de aceite de oliva. Dejar enfriar.

PASO 2

Colocar los camarones roca en agua hirviendo y cocinar por 2 minutos, luego retírelos y sumérjalos en un baño de hielo. Escurrir y secar.

PASO 3

Cortar el atún blanco en trozos aproximadamente del mismo tamaño que el camarón.

PASO 4

Colocar los camarones y el atún en un tazón. Agregar el pimiento picado, el jalapeño, la cebolla salteada, los jugos de limón y naranja, los tomates picados, la salsa Tabasco, las cebollas verdes, el jengibre, la ralladura de limón, la miel, la sal y la pimienta. Revuelva suavemente para combinar. Cubra y refrigere de 1 a 2 horas antes de servir.

PASO 5

Para servir, adorne con albahaca y rocíe con la cucharadita restante de aceite de oliva. Servir con triángulos de pita tostados.

Cada porción contiene: 92 calorías; 9 gramos de proteína; 9 gramos de carbohidratos; 2 gramos de fibra; 3 gramos de grasa; 0 gramos de grasa saturada; 37 mg. colesterol; 428 mg. sodio.

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