Albóndigas y coliflor gratinada con todo el confort de la pasta al horno

Este reconfortante plato keto al horno podría, si entrecierra los ojos lo suficiente, pasar por pasta horneada, nadando en crema, cubierto con queso Gruyère dorado y con sabor a nuez. ¿Ya tiene su propia receta favorita de albóndigas caseras o albóndigas congeladas compradas en la tienda?

Úsela con esta receta en lugar de las albóndigas preparadas desde cero; sólo asegúrese de que sean del mismo tamaño y estén completamente descongeladas.

Albóndigas keto con mostaza y coliflor gratinadas con queso Gruyère

Tiempo total de preparación: 1 hora. Para 4 personas.

Ingredientes

• 1 cabeza de coliflor (alrededor de 2 libras), cortada y partida en ramilletes del tamaño de un bocado
• Sal kosher
• 1 libra de carne molida, preferiblemente 80/20
• 3 cucharadas de mostaza Dijon
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva de uso diario
• 2 tazas de crema espesa
• 3 tazas de queso Gruyère rallado o queso cheddar blanco añejo

Instrucciones

PASO 1

Caliente el horno a 450 grados. Coloque cuatro platos para gratinar de 2 tazas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

PASO 2

Ponga una taza de agua a hervir en una sartén grande a fuego medio. Añada la coliflor, sazone con sal y cubra la sartén. Cocine hasta que los ramilletes de coliflor estén lo suficientemente tiernos para ser perforados con la punta de un cuchillo, unos 2 minutos. Destape y continúe cocinando hasta que el agua se evapore y la coliflor esté completamente tierna, de 4 a 5 minutos más. Divida la coliflor entre los platos preparados para gratinar.

PASO 3

En un tazón mediano, separe la carne molida con los dedos en trozos del tamaño de una moneda de diez centavos. Vierta la mostaza sobre la carne y sazone con sal y pimienta. Use sus dedos para mezclar suavemente la carne hasta que esté bien cubierta con los condimentos. Enrolle trozos de carne del tamaño de una nuez en unas 32 bolas (de 1¼ pulgadas de diámetro) y divídalas entre los platos para gratinar, apoyándolas en la coliflor.

PASO 4

Vierta ½ taza de crema sobre las albóndigas y la coliflor en cada plato, sazone con sal y pimienta, luego cubra cada una con ¾ taza de queso rallado. Hornee hasta que las albóndigas estén cocidas y el queso esté dorado y burbujeando por encima, unos 30 minutos. Sirva mientras está caliente.

Variaciones:

Crema de curry: Revuelva una cucharada de polvo de curry en la crema antes de dividirla entre los platos para gratinar.

Cordero y Feta: Sustituya la carne de vaca por cordero molido, omita el queso Gruyère, y divida 8 onzas de queso feta desmoronado entre los platos después de hornear.

Brócoli-Cheddar: Sustituya la coliflor por brócoli y el queso Gruyère por cheddar fuerte.

Macros (por porción):

Grasa: 94.2 g

Carbohidratos: 5.6 g

Proteína: 47.4 g

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